一、什么是食源性疾病？
食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，通俗的说就是吃出的病。按致病因素分类，包括化学性的（农药、亚硝酸盐、真菌毒素等）、生物性的（细菌、病毒、寄生虫等）、有毒动植物的（霉变甘蔗、河豚鱼）及毒蘑菇等。而多数的食源性疾病是由于吃了被致病微生物污染的食物所致。
二、为什么食源性疾病是食品安全的头号敌人？
食源性疾病对人群健康有着极大的影响。无论是发达国家还是发展中国家，食源性疾病时刻威胁着人群的健康和生命安全。据世界卫生组织（WHO）估计，全球每年发生食源性疾病数十亿人。发达国家每年约有三分之一的人次感染食源性疾病。在我国，威胁食品安全的最大问题同样是致病微生物引起的食源性疾病。仅就发病和死亡人数来讲，食源性疾病是其他食品危害所不能比的。
三、科学认知，自我保护——食品安全五大要点
1、保持清洁。餐前便后要洗手，洗净双手再下厨，饮食用具勤清洗，昆虫老鼠要驱除。
2、生熟分开。生熟食品定要分，切莫混杂共保存，刀砧容器各归各，避免污染惹病生。
3、完全煮熟。肉禽蛋品要煮熟，贪吃生鲜是糊涂，虫卵病菌需杀尽，再度加热也要足。
4、安全存放。熟食常温难久藏，食毕及时进冰箱，食前仍需加温煮，冰箱不是保险箱。
5、材料安全。饮食用水要达标，菜果新鲜仔细挑，保质期过不再吃，莫为省钱把病招。
巴中市疾病预防控制中心 宣
