温馨提示:
当前位置:首页>健康教育 >热点信息 返回上一页

生吃生蚝小心诺如病毒感染

发布时间:2023-10-17    来源:省卫健委官网    浏览次数:0

生蚝学名牡蛎,又名蛎黄、蚝白、海蛎子、蚝、蚵、蛎子等。生蚝肉嫩鲜美,具有很高的营养价值和药用价值,属于高蛋白、低脂肪食材,含有多种人体必须的氨基酸。

1. 吃生蚝会引起病毒感染吗?

生蚝虽鲜美,但食用的时候不注意卫生可引起病毒感染。以牡蛎为代表的贝类属于滤食性动物,通过滤食水中微藻以获取食物,其消化道粘膜上的粘多糖分子可与生长环境水域中的病毒结合,将其转入消化道逐渐积聚起来。当生食含有病毒的生蚝时即可引起病毒性腹泻,常见的为诺如病毒感染。

2. 诺如病毒感染危害大吗?

诺如病毒是导致急性胃肠炎的主要病原体,常引起散发感染和聚集性疫情。一般诺如病毒感染后约1248小时出现症状,以轻症为主,最常见的症状是腹泻和呕吐,其次为恶心、腹痛、头痛、发热、畏寒和肌肉酸痛等。诺如病毒感染疾病为自限性,症状持续时间平均为23天。少数病例会发展成重症,通常发生于高龄老人和低龄儿童。值得注意的是,诺如病毒感染剂量低,最少18个病毒粒子就可以造成感染,且人群普遍易感。

3. 诺如病毒是如何传播的?

诺如病毒感染存在多种传播途径,如人-人直接接触传播、食源性传播、水源性传播等。在食源性传播中,生食被污染的、或食用未经煮熟的贝类是诺如病毒感染的首要原因。

4. 一般生蚝如何处理才能避免病毒感染?

新鲜的生蚝,壳口紧闭,没有异味。如果生蚝的壳张开,用手碰触,壳口马上闭合,说明生蚝鲜活。烹煮前,应把壳口不能闭合的生蚝扔掉。在处理生蚝和贝壳之后,用热的肥皂水或漂白剂清洗与生蚝及其汁液接触的物品,包括水池、台面、餐具和砧板等。处理完,及时用肥皂洗手,生、熟生蚝需要分开存放。

一般烹煮带壳牡蛎时,应煮到外壳打开,然后继续煮35分钟,或者水沸后上锅,然后再煮49分钟。只吃在烹饪过程中开壳的生蚝,应把烹饪后没有开壳的生蚝扔掉。对于去壳的生蚝,至少煮3分钟,而在高温油中煎的话至少3分钟,如果是火烤最少3分钟或在230度的烤箱中烤10分钟以上。

5. 餐厅从业人员及水产零售商在处理和售卖生蚝时应注意哪些事项?

从业人员要养成良好的个人卫生习惯和饮食习惯,坚持勤洗手。处理食物前和如厕后须用肥皂或洗手液及清水彻底洗净双手。

及时清洁冰箱、砧板、台面和接触到生蚝或其汁液的器皿,并用含氯漂白剂和热水对表面进行消毒,随后用干净的布或纸巾擦干。

????清洁和消毒后,再用肥皂和清水洗手。当餐厅从业人员及水产零售商出现腹泻、呕吐、恶心、腹痛、头痛、发热、畏寒和肌肉酸痛等不适症状时,应立即暂停工作,并及时就医,痊愈后方可重新上岗。




Top