食源性致病菌之——空肠弯曲菌

禽肉畜肉基本上是我们每天都会吃的食品，但其中可能隐藏着一种对健康危害非常大的致病菌--空肠弯曲菌（Campylobacter jejuni ）。在一些发达国家，空肠弯曲菌已成为引发食源性疾病的最主要病原菌，近几年我国空肠弯曲菌导致的食物中毒也时有报道。空肠弯曲菌广泛存在于自然环境中，特别是哺乳动物和禽类体内。人能够通过食用污染了空肠弯曲菌的食物而致病。下面我们来了解一下空肠弯曲菌。

什么是空肠弯曲菌？

空肠弯曲菌为革兰氏阴性菌，属于螺菌科，弯曲菌属。

既然叫“弯曲菌”，顾名思义，其形态细长、呈弯曲状或螺旋形状，菌体有鞭毛，运动活泼。

其生长营养要求高，在微需氧环境中生长，最适生长温度42℃，抵抗力较弱，易被冷冻、干燥、直射日光及消毒剂杀灭。

空肠弯曲菌如何传播？

夏季是空肠弯曲菌流行的高发季节。

人类感染主要通过摄入被污染的生禽肉、生畜肉、生牛奶和水果等食物以及被污染的饮用水；也可能通过接触感染动物等途径感染空肠弯曲菌。

各个年龄段均会感染，但儿童、老年人和免疫功能较弱者是易感人群。

空肠弯曲菌感染后有哪些症状？

感染空肠弯曲菌初期没有明显症状，通常为2-5天，特殊情况也可能1-10天不等。

什么是格林-巴利综合征？

首先是两腿无力，数天或数小时后由下肢上升到整个躯干，感觉异常、面神经麻痹等，严重时呼吸肌麻痹导致死亡。

致残率7-15%，病死率3%-10%，疾病负担严重。

空肠弯曲菌的预防措施：

预防空肠弯曲菌感染，需遵循以下几点： 

使用安全的水和食物原料，并在合适的温度下保存。

食品烧熟煮透，避免食用未经充分加热的家禽肉、家畜肉、生牛奶以及其他潜在受污染的食品。

保持厨房清洁，在处理生食和熟食时，要生熟分开，避免交叉污染。

加强个人卫生，在接触动物特别是禽类后，要及时洗手。