病从口入！食源性疾病你了解吗？

什么是食源性疾病

食源性疾病，是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

全球每年至少有6亿人患食源性疾病，可见它已成为当今世界上分布最广泛、最常见的疾病之一。

研究结果显示，2010-2020年四川省食源性疾病的高发期是6—8月，发生的主要场所是家庭，主要致病因素是毒蘑菇和微生物，中毒事件数和死亡人数最多的是毒蘑菇。中毒人数最多的是致病微生物及其毒素中毒，其中以沙门菌为主。

食源性疾病基本特征

1.不清洁的饮食史

食源性疾病的患者均有不清洁的饮食史，一般是进食过被病毒、细菌或者细菌的毒素、寄生虫等污染的食物或水源，或进食过含有能致中毒的化学物质的食物。

2.共同进食史

共同进食不清洁食物、水的人，可以集体发病，没有进食可以不发病。故食源性疾病多有聚集性，如家庭聚集、学校聚集、工厂聚集、餐饮单位聚集等。

3.潜伏期较短

食源性疾病的潜伏期（进食到发病的时间间隔）较短。短者几十分钟到一个小时即可以发病，长者一般也不会超过一周的时间。

4.临床表现以胃肠道症状为主

食源性疾病患者的临床表现主要以胃肠道的症状为主，可以出现恶心、呕吐、腹泻，伴有腹痛或者不伴有腹痛，有些患者可以出现发热，有些患者也可以表现为体温正常。不同类型食源性疾病的症状可能有所不同，症状有的可能很严重，一些食源性疾病甚至可能危及生命。

5.病程短

病程相对比较短，一般几天的时间病程就可以彻底治愈。一般愈后良好，但也有部分会产生后遗症。

怀疑食物中毒了怎么办？

1.一旦出现食物中毒的症状，首先应立即停止食用中毒食物，尽快去就近医院进行救治。

2.症状严重的可以打120呼救，尽快治疗，越早去医院越有利于抢救。

3.食物中毒的治疗方法主要是清除毒物、控制感染、尽快补液和对症治疗。

4.在家自救的时候可使用紧急催吐方法尽快排除毒物，如用筷子或手指刺激咽部帮助催吐。早期的催吐、导泻非常重要。

5.在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。

预防小贴士

1.保持清洁

●勤洗手：餐前便后要洗手，生熟食品交替处理时也要洗手；

●餐具和厨具要清洁；

●厨房环境要清洁，注意防虫防鼠。

2.生熟分开

●在加工和储存食品时，使用两套刀具、案板、器皿等分别处理生、熟食品，不能混用；

●在冰箱内熟食放在上层，生食放在下层，避免交叉污染。

3.食物要彻底煮熟烧透

●肉、禽、蛋、海产品和豆类要烧熟煮透，一般原则是煮开10～15分钟，可根据实际适当延长时间；

●冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应彻底加热煮透。

4.在安全的温度下保存食物

●熟食在室温下存放不宜超过2小时；

●所有熟食和易腐烂的食物应及时冰箱冷藏；

●储存在冰箱中的食物不宜放置过久，应尽快食用；

●从冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。

5.使用安全的水和原材料

●饮用符合安全标准的水；

●食品制作全过程要使用安全的水；

●挑选新鲜、清洁和有益健康的食物；

●水果和蔬菜生吃前要彻底清洗干净；

●不买、不食用超过保质期的食物；